Gott Nytt År!

Nu är 2009 snart slut och 2010 tar vid, hoppas ni har en underbar nyårsafton för det har jag! :-)

GOTT NYTT ÅR!!!

Nyårsafton´s dessert - Pink grape ice cream

Efter en lite tyngre varmrätt är det skönt att avsluta nyårsmiddagen med en lätt och fräsch dessert och jag kan då rekommendera denna!

4 port

3 äggulor

1 dl florsocker

1 blodgrape

3 dl vispgrädde

Till servering:

1 blodgrape

Gör såhär:

Riv grapeskalet fint. Dela grapefrukten, pressa ur saften och skrapa ur fruktköttet.

Vispa ihop äggulor, florsocker, grapeskal, saft och fruktkött i en skål.

Vispa grädden hårt och blanda ner äggsmeten.

Häll smeten i en form, frys i minst 4 tim.

Ta fram glassen och låt den mjukna i rumstemperatur, ca 30 min. Servera gärna med grapeklyftor, citronmeliss eller både och.

Nyårsafton´s varmrätt - Vitlöksgratinerad oxfilé

Både jag och Martin älskar kött och vitlök så denna rätt var ett enkelt val.


4 port

700 g oxfilé, mittbiten
1 kg potatis, tunt skivade
salt och peppar
rapsolja, till stekning
smör

Vitlökssmör:
75 g smör
3 vitlöksklyftor, pressad
2 msk persilja
10 droppar worcestershiresås
salt och peppar

Gör såhär:
Putsa oxfilén ren från hinnor och senor. Bryn den runtom i en stekpanna. Salta och peppra väl.

Skala och skiva potatisen tunt, gärna i en matberedare.

Stek potatisen med matolja i en het panna tills den har fin färg. Stek i flera mindre omgångar, salta och peppra potatisen väl. Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form.

Värm ugnen till 150 grader. Sätt en stektermometer i mitten på oxfilén och lägg den ovanpå potatisen på formen och ställ in i ugnen. Stek köttet till önskad innertemperatur (ca 60 grader för mediumstekt kött).

Blanda ingredienserna till vitlökssmöret.

Ta ut formen och låt oxfilén vila ca fem minuter innan den skivas. Höj ugnsvärmen till max. Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen. Fördela vitlökssmöret över köttet och ställ tillbaka formen i ugnen. Låt stå tills vitlökssmöret nästan smält helt.

Servera genas. Gärna med ugnsbakade tomater.

Nyårsafton´s förrätt - Gratinerad hummer med cheddar, tomat, dragon & lök

I år firar jag och min man nyår helt själva, det är andra gången det sker sedan vi träffades 1998. Det är skönt på ett sätt för vi har haft så mycket omkring oss den senaste tiden men det hade varit trevligt att vara på någon nyårsfest.

Vi skall äta en 3-rätters meny och vi startar med hummer :-)

4 port

2 kokta humrar

2 schalottenlökar, skivade

1 vitlöksklyfta, hackad

1 dl portercheddar, riven

12 pärltomater, klyftor

1 msk dragon, hackad

0,5 kruka gräslök, hackad

citron

grönsallad till servering

salt och peppar

Gör såhär:

Klyv hummern på mitten och ta ur köttet från stjärt och klor. Rensa skalet från resterande delar. Skär ner köttet i mindre bitar.

Stek schalottenlök och vitlök i 3 min och blanda med övriga ingredienser, salta och peppra.

Fyll skalen med blandningen och tillaga i ugnen 160C i ca 5 minuter.

Servera med en lätt grönsallad och citron.

Tina´s Capricciosa

Pizza brukar vi äta när vi inte orkar laga mat och det är då smidigt att ta bilen ner till pizzerian som ligger två kilometer ifrån oss. Dessutom har de har väldigt goda pizzor på Pizzeria Hörnet i Tyresö men att göra egen pizza slår nog alla pizzerior.

Denna deg är den absolut bästa pizzadeg jag vet.

6 port.

1 pkt jäst

5 dl vatten

2 msk olivolja

10 dl vetemjöl special

1 tsk salt

1 dl tomatpuré

1 dl vatten

1 msk olivolja

1 tsk salt

2 tsk svartpeppar

12 champinjoner

1 gul lök

250 g rökt skinka

6 tomater

300 g riven ost

oregano

Gör såhär:

Rör ut jästen i vatten i en bunke och tillsätt olivolja, salt och allt mjöl, rör ihop till en deg, ev. måste du tillsätta mer mjöl. Låt degen jäsa i 30 minuter. Dela degen i 6 bitar, kavla ut varje bit till en rundel.

Blanda tomatpuré, vatten, olja, salt och svartpeppar, bred blandningen över pizzabottnarna. Lägg på ost, skinka, champinjoner, lök och tomatskivor. Grädda pizzorna i ca 10 minuter på högsta värmen i ugnen. Ta ut pizzorna och strö över oregano.

Servera tillsammans med en pizzasallad.

Mini pepparkakspajer med ädelostkräm och fikon

Varje år då vi anordnar glöggfest så försöker jag hitta något roligt och nytt recept och i år blev det detta men jag har inte följt receptet utan vi gjorde på vårt sätt.

Pajerna blev väldigt uppskattade av gästerna :-)

ca 15 pajer

1 rulle färdig pepparkaksdeg

15 mini aluminiumformar

olja

4 färska fikon

Maken´s ädelostkräm:

80 g gräddädelost
70 g gräddädelost med whiskysmak
100 g philadelphiaost
1 dl crème fraiche

0,5 msk olivolja

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj aluminiumformarna med olja. Kavla ut pepparkaksdegen och tryck ut lagom stora rundlar och kläd sedan formarna med pepparkaksdegen.

Grädda i mitten av ugnen 5-7 minuter. Låt pajerna svalna ordentligt innan du lossar dem från formen.

Skär osten i bitar och blanda samtliga ingredienser i en matberedare och kör i ca 1 minut.

Fyll pajskalen med ädelostkrämen och garnera med en klyfta fikon.

Maken´s ädelostkräm

Jag är tyvärr ingen fan av ädelost och har aldrig varit men det är min man så han fick göra ädelostkrämen till pepparkakorna när vi hade glöggfest förra söndagen.

160 g gräddädelost
140 g gräddädelost med whiskysmak
200 g philadelphiaost
1 brk crème fraiche
1 msk olivolja

Gör såhär:
Skär osten i bitar och blanda samtliga ingredienser i en matberedare och kör i ca 1 minut. Häll upp i en burk.

Servera till mini pepparkakspajer eller pepparkakor.

Pepparkaksparfait med clementinsås och granatäpple

Kan det bli mer juligare efterrätt än denna? Den här kombinationen är helt makalös, det är nog en av de godare desserter jag har ätit måste jag nog säga.

10 port

1,5 dl crème fraiche
1,5 dl vispgrädde
2 äggvitor
1 dl florsocker
1 msk rom
16 pepparkakor (75 g)

Clementinsås:
7 clementiner
1 vaniljstång
0,5 dl strösocker
1 granatäpple
citronmeliss

Gör såhär:
1. Vispa crème fraichen och grädden var för sig. Vispa äggvitorna och florsockret till ett hårt skum.
2. Vänd ner äggvitemarängen i crème fraichen. Rör i rommen, grovkrossade pepparkakor och till sist den vispade grädden. Häll upp i 10 små portionsformar eller 1 form (1–2 liter) och frys i minst 3 timmar.
3. Dela och pressa juicen ur clementinerna. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp alltsammans med sockret.
4. Låt såsen koka ihop till en simmig konsistens. Ställ att kallna, ca 2 timmar. Sila av.
5. Dela granatäpplet och gröp ut kärnorna. Ta ut parfaiten ur frysen. Doppa formen/-arna hastigt i hett vatten och vicka ut parfaiten. Skär ev i bitar.
6. Lägg upp parfaiten på tallrik. Låt stå i 10 minuter så att den inte är för hård. Häll på sås och strö över granatäppelkärnorna. Garnera med citronmeliss.

Ansjovispaj

Det brukar vara så att antingen gillar man ansjovis eller så gör man det inte. Själv älskar jag det och denna paj är fantastisk god.

Den passar både till påsk, midsommar och jul.

Till en pajform

1 smördegsrulle
6 kokta kalla potatisar
1 brk rensad ansjovis

4 dl crème fraiche
1 hackad rödlök

1 gruka gräslök (vid midsommar)

Gör såhär:
Klä pajformen med smördegen. Spara om det blir deg över och den ovanpå.

Skala och skiva den kokta kalla potatisen och lägg på smördegen, sedan ansjovisen.

Blanda crème fraiche med den hackade löken och bred över ansjovisen.

Lägg bitar av deg ovanpå om det blev något över.

Ställ in i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.

Garnera ev med gräslök.

Vintersallad

För ca två år sedan hittade jag det här reseptet på Arla och det är nog den godaste salladen jag har ätit.

Det är många olika ingredienser och alla passar utmärkt ihop!

Jag har ändrat något i receptet eftersom jag inte gillade allt i orginalreceptet.

4 port

2 dl jasminris
1/2 pkt saffran, 0,25 g
1 gul lök
2 msk olivolja
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
400 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 avokado
1 granatäpple
150 g fetaost
2 krukor krispsallad
2 dl lätt crème fraiche tomat&basilika

Gör såhär:
Fräs ris, lök och saffran i olivolja i en kastrull. Häll på vatten och smulad buljongtärning och koka under lock tills riset är färdigt, rör om någon gång i början.

Skär kycklingen i bitar. Stek den i olivolja i en stekpanna ca 15 min. Salta och peppra.

Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i bitar. Dela granatäpplet i klyftor och peta ur kärnorna.

Lägg salladen på ett fat och varva saffransris, kyckling, avokado, granatäpple och smulad fetaost.

Servera med bröd och crème fraiche.

Salviastekt fläskfilé med fikon

Det här receptet fick jag min assistent Mickis som hon i sin tur hade fått av sin svärmor.

Jag hann tyvärr inte smaka på salladen själv när vi bjöd på den i söndags på adventsminglet men den måste ha varit kanongod eftersom den tog slut först.

4 port

500 g fläskfilé
25 g smör
1 kruka färsk salvia
3 vitlöksklyftor
4 färska fikon
150 g getost Pecorino (hårdost)
0,5 msk balsamvinäger
2 krukor krispsallad
1 dl gröna oliver

Gör såhär:
Putsa fläskfilén fri från hinnor. Skär den i strimlor. Salta och peppra. Grovhacka salvia. Skala och skiva vitlöken tunt.

Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i vitlök och salvia. Fräs i cirka 1 minut.

Lägg i fläskfiléstrimlorna och stek dem tillsammans med vitlöken och salvian tills de är genomstekta.

Skär fikonen i klyftor och lägg i pannan. Dra av pannan från värmen.

Lägg upp sallat på ett fat. Ringla över balsamvinäger. Lägg på fläskfilén med fikon och oliver. Hyvla över pecorino.

Vitlöksostfylld- och baconlindad oxfilé

Jag letar ofta efter matträtter på nätet men även i kokbcker som jag aldrig har lagat tidigare, det ger mig en extra kick och utmaning att inte riktigt veta hur slutresultatet blir.

Denna rätt har jag aldrig lagat tidigare, receptet fick jag inspiration ifrån nätet och det blev supergott.

4 port

800 g oxfilé
1 pkt bacon
1 ask vitlöksost, crème bonjour
grillkrydda
pepparmix

Gör såhär:
Putsa filéerna om det behövs och skär en skåra längs hela filén. Krydda och bred 1/2 ask vitlöksost, lägg ihop filén och krydda utsidan, linda sedan bacon runt hela filén. Lägg filén i en smord ugnssäker form och ställ in i mitten av ugnen på 225 grader i ca 30 minuter.

Skär upp den färdiga filén i skivor och servera genast med hasselbackspotatis, grönpepparsås och pepper & saltbakade tomathalvor.

Grönpepparsås

Det är alltid roligt att prova på något nytt och jag har aldrig använt grönpeppar tidigare men igår skedde det.

Grönpepparn anväde jag för att göra en grönpepparsås. Receptet hittade jag på nätet någonstans, jag har dock ändrat något i det.


6 port

2 msk smör
2 msk grönpeppar
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 ask vitlöksost, crème bonjour
3 dl grädde
2 dl crème fraiche
3 msk soja
2 msk konjak
0,5 dl vitt vin

Gör såhär:
Mortla grönpepparn till ett fint pulver. Smält smöret och tillsätt grönpepparn, låt fräsa snabbt och tillsätt sedan resterande ingredienser. Låt koka ihop några minuter, tycker du såsen är för lös kan du reda av till önskad konsistens.

Peppar & saltbakade tomathalvor

Tomater har aldrig varit någon favorit hos mig om de inte har varit egen odlade, legat på pizza eller varma smörgåsar eller liknande.

För en tid sedan kom jag på vad det är med tomater jag inte gillar och det är när de är kalla så min nya favorit grönsak till maten är ugnsbakade tomathalvor :-)

Min man gjorde vitlöksbakade tomathalvor härom veckan som var kanongoda. Igår gjorde jag min variant och det blev också jättegott.

4 port

4 tomater
2 msk olivolja
salt
svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 100 grader.

Dela tomaterna på mitten och ställ dem i en ugnssäker form. Peppra och salta ganska så ordentligt på tomaterna och häll därefter på lite olja.

Sätt in tomathalvorna i mitten av ugnen i 2 timmar.

Fantail

Fantail Cabernet Sauvignon 2007 (nr 95310)

Vinet kommer från Sydafrika och färgen är mörk blåröd. Doften är både fruktig och rökig med fatkaraktär med inslag av svarta vinbär, lakris och tallbarr.

Vinet har mycket fruktig och rökig smak med fatkaraktär och inslag av bl.a. svarta vinbär, vanilj och örter.

Det passar till lamm och ko.

Vinet bör serveras runt 16-18 grader.

En flaska kostar 89 sek.

Vinets säljs tillfälligt och det började säljas 1 dec. 2009.

Det blir 3 slickepottar.

Lussekatter

Snart är det lucia och då måste det bara finnas lussekatter i huset så i veckan bakade jag dessa små söta "katter". Några ser riktigt sura ut, ha ha ha!


ca 18 st

25 g jäst
50 g smör
2,5 dl standard mjölk
1 dl crème fraiche
1 påse saffran
0,75 dl socker
1 nypa salt
ca 8,5 dl vetemjöl

russin
1 ägg

Gör såhär:
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, ca 37°. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt crème fraiche, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Dela degen i 18 delar och baka ut till lussekatter genom att rulla varje del till långa "maskar" för att sedan göra en kringla som du vänder på. Garnera med två russin som skall föreställa ögon. Lägg dem på smorda plåtar. Låt jäsa 20-30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 5-7 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Saffransgrissini

Förra julen ville jag hitta på något annurlunda saffransbröd till glöggminglet och då hittade jag saffransgrissini men i det recepten skulle grissinisarna ha en apelsinfyllning.

Det var inget gått så i år gjorde jag grissinisarna på mitt sätt.

ca 18 st

25 g jäst
50 g smör
2,5 dl standard mjölk
1 dl crème fraiche
1 påse saffran
0,75 dl socker
1 nypa salt
ca 8,5 dl vetemjöl
1 ägg

Gör såhär:
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, ca 37°. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt crème fraiche, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Dela degen i 18 delar och baka ut till saffransgrissini genom att rulla varje del till långa "maskar" för att sedan vika den dubbel och snurra den. Lägg dem på smorda plåtar. Låt jäsa 20-30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 5-7 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Krispiga chokladbrownies

Vid det här laget trotts att jag är ganska ny som matbloggare vet ni säkert att jag älskar choklad och då menar jag ÄLSKAR :-)

Detta recept hittade jag på en annan matblogg, tyvärr kommer jag inte ihåg vilken :-( Tyvärr lyckades jag inte få till kakan på det receptet så jag ändrade en hel del i receptet när det gäller mängderna och recultatet blev fantastiskt!

ca 24 bitar

200 g smör
200 mörk choklad, 70%
4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1tsk salt
3 ägg
3 dl vetemjöl
3 msk kakao
150 g hackad mörk choklad,70%
2 pkt hackad dubbel Daim (4 bitar)

Gör såhär:
1. Smält smöret och den mörka chokladen i en kastrull på låg värme.
2. Rör ned socker, vaniljsocker och salt.
3. Tillsätt äggen och rör försiktigt ihop smeten.
4. Sikta ned mjöl samt kakao.
5. Rör i hackad choklad och daimbitar.
5. Bred ut smeten över en smord mindre plåt, ca 30 x 25cm.
6. Grädda i mitten av ugnen i 180°c, ca 25-30 min.

Servera ljumna tillsammans med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Nogatrutor

För en massa herrans år sedan bjöd min vän Viktoria mig på dessa nogatrutor och jag föll som en fura för dem. Sedan dess bakar jag dem alltid till jul och min svärfar älskar dem :-)

Naturligtvis går det även bra att äta dem andra tider på året också!

ca 40

200 g smör
9 dl havregryn
2 msk vetemjöl
3 msk bakpulver
2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
4 msk ljussirap
500 g nougat

Gör såhär:
Smält smöret, blanda ihop övriga ingredienser. Tillsätt smöret och blanda väl. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda på 200 grader i mitten av ugnen mellan 12-14 minuter.

När kakan är färdig strör du ut riven nougat så smälter det på den heta kakan. Låt stå svalt en tid skär sedan upp i lagom stora bitar.

Knäck

Knäck, kan det blir mer juligt? Det är nog det godis jag förknippar mest med julen förutom julmust och julskinkan.

Gott är det också!

ca 50 st

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk smör
0,75 dl sötmandel

Gör såhär:
1. Häll alla ingredienser utom mandeln i en tjockbottnad kastrull. Låt bubbelkoka på, medelvärme under ca 25 minuter.

2. Placera under tiden ut knäckformar på en bricka eller plåt som du har smort med smör, knäckformarna tippar inte lika lätt då.

3. Rör om då och då, framför allt på slutet då knäcksmeten börjar bli brun. När bubblorna är små och kokar tätt är knäcken klar.

4. Gör kulprovet för att se om knäcken är färdig. Häll några droppar knäcksmet i ett glas med kallt vatten. Kan knäcken lätt och kladdfritt formas till en kula är knäcken färdig. Är knäcken för lös så kokar du lite längre och gör om kulprovet.

5. Strax innan knäcken är färdig tillsätter du hackad sötmandel. Sänk värmen till låg temperatur.

6. Använd en liten kanna/tillbringare för att hälla upp knäcksmeten i formarna. Ta hjälp med en kaffesked som du parerar och hjälper till med.