Kräftsoppa med lax, musslor och räkor

Fisksoppa är väldigt gott men jag gör det inte speciellt ofta eftersom jag tycker det är lite bökigt att laga.

För en tid sedan hittade jag dock ett recept som jag gillade, det lät både gott och enkelt att göra.

Jag ändrade lite i receptet och detta blev resultatet!

Gott som bara den :-)


4-6 port

2 msk margarin
2 stora morötter
2 msk vetemjöl
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 ask kräftost, á 400g (mjukost)
0,5 burk kräftstjärtar
2 stora nävar skalade räkor
8-12 frysta gröna musslor
1 laxfilé
2 dl crème fraiche
1 kruka dill
cayennepeppar

Gör så här:
Skala räkor, hacka kräftstjärtarna grovt, skär laxen i munsbitar och tina musslorna.

Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med margarinet och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärningarna och låt det puttra en stund. Tillsätt i kräftosten, crème fraichen och dillen och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar.

Stäng av plattan och kör soppan slät med en stavmixer. Lägg ned, räkor, kräftstjärtar, lax och musslor i soppan. Rör om försiktigt och låt stå i ca 15 minuter.

Garnera med en kvist dill och servera med gott (vitlöks-) bröd!

Jordärtskockssoppa med parmachips

När min svärmor fyllde jämnt för nått år sedan så bjöd hon sina barn med respektive på en underbar helg i Trosa.

Jag åt då jordärtskockssoppa för första gången och det är nog en av de godaste soppor jag har ätit i mitt liv! Min tanke var att laga en likvärdig soppa inom kort men det föll i glömska.

För två veckor sedan när vi bjöd några vänner på middag så lagade jag äntligen denna soppa och den blev väldigt god :-)


2-4 port

500 g jordärtskocka
3 medelstora potatisar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1,5 dl vitt vin
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
salt
svartpeppar
timjan

4 skivor parmaskinka

Gör så här:
Skala potatis och jordärtskocka. Dela de i mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Stek löken i smör någon minut, tillsätt potatisen och kockan, och slå på vinet. Tillsätt sedan vatten, hönsbuljong och låt koka tills det är mjukt. Mixa i matberedare eller med mixerstav. Slå på grädden och salt och peppar efter smak. Innan servering toppa med timjan, gärna färsk, men det funkar med torkad oxå!

Parmachips: Lägg parmaskinkan på plåt och in i ugnen på 150 grader i ca 5 minuter. Låt därefter svalna.

Enbärsdoftande renfilé

Jag tror att jag har hittat mitt favoritkött och det är ren. Vad jag än har provat på när det gäller renkött hittills så har jag fullkomligt älskat det.

Det tråkiga med det är att det är väldigt dyrt men skall man ju unna sig, eller hur?


4-6 port

600-900 g renfilé
3 msk smör
6-9 krossadeenbär
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn smöret i stekpanna, lägg ner renfilén och bryn runt om. Krydda med salt, peppar och krossade enbär och låt steka i ca 10-15 minuter. Låt köttet fila någon minut innan det skärs upp!

Servera tillsammans med hasselbackspotatis, kantarellsås och rostade grönsaker.

Kantarellsås

En fantastisk god sås som tar en stund att göra men det är det värt.

Såsen passar utmärkt till bl.a vilt.


4-6 port

2 schalottenlökar
0,5 pkt bacon
3-4 dl kantareller
3 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 msk viltfond
1 msk smör
salt
svartpeppar

Gör så här:
Hacka löken, skär bacon i små bitar. Fräs smöret i panna och lägg i kantareller, bacon och lök. Fräs blandningen några minuter. Slå på grädde och viltfond, koka upp och låt den sedan stå och småsjuda i ca 20-30 minuter. Rör om någon gång under tiden.

Hjortronpannacotta

Älskar man hjortron lika mycket som jag gör så rekommenderar jag denna dessert, den är otroligt god och väldigt lätt att göra.


6 port
6 dl vispgrädde
2,5 dl hjortronsylt
5 gelatinblad

Hjortronsås
1 dl hjortronsylt
2 msk vatten

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädde och hjortronsylt. Sila ifrån kärnorna. Krama ur gelatinbladen och smält dem i gräddblandningen.

Häll upp i vattensköljda portionsformar, eller i vackra glas eller liknande. Förvara övertäckt i kylskåp fram till festdagen.

Garnera med varm hjortronsås och knäckflarn.