Fylld fläskfilé med sparris- och getostrisotto

Till varmrätt fick vi fläskfilé med en krämig risotto som var otroligt god!


4 port

600 g fläskfilé
1 tsk salt
1 krm peppar
Smör till stekning

Risotto
1 gul lök, hackad
0.5 dl olivolja
3 dl arborio-, avorio- eller carnaroliris
2 dl vitt vin
5-7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet
100 g fransk getost i smulor
Salt
1 knippe sparris i munsbitar
Olja till stekning

Örtolja
2 dl färska örter tex basilika, timjan och gräslök
1 vitlöksklyfta, skalad
1 dl olivolja
1 krm salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Salta, peppra och bryn fläskfilén i smör. Stek färdigt i ugnen till 67 gradig innertemperatur, ca 20 minuter. Ta ut köttet och låt vila under folie ca 10 minuter

Risotto
Fräs löken lätt i oljan. Rör i riset och fräs hastigt innan du häller på vinet. Låt vinet koka in på svag värme under regelbunden omrörning. Späd sedan vidare med buljongen allt eftersom vätskan kokar in. Rör om ofta så det inte bränner fast.

Fräser sparrisbitarna mjuka i oljan i het panna.

När risotton är krämig med lite tuggmotstånd, efter ca 25-30 minuter, rör ner osten så den får smälta ner och smaka eventuellt av med salt.

Örtolja
Mixa örter och vitlök med oljan till vackert grön färg. Smaka av med salt.

Vid servering Rör ner sparrisen i risotton, spara knopparna till garnering.

Till varmrätten serverades Valpolicella.

Pasta Italiano

För några veckor sedan hade jag verkligen idétorka på vad vi skulle äta för mat till middagen, jag hade dessa krav;

* Det skulle vara gott
* Lättlagat
* Gå snabbt att tillaga

Jag surfade runt och hittade en pastarätt som jag gjorde om totalt :-) Detta blev resultatet!

4 -6 port

500 g pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
100 g skivad pepparsalami
smör
4 dl crème fraiche
1 ask pärltomater
0,5 kruka färsk basilika
1-2 tsk råsocker
grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och hacka lök och vitlök. Skär salami i strimlor och tomater i kvartar. Hacka basilika fint. Stek lök och vitlök i smör, tillsätt salami, tomater, socker samt basilika och låt de fräsa med några minuter. Rör ner crème fraiche. Låt allt bli varmt. Krydda med lite grovmalen svartpeppar och häll såsen över den kokta pastan och dekorera med basilikablad.

Ugnsbakad gös med bacon och parmesantäcke

När jag lagar fisk blir det ofta lax jag lagar men detta recept fick jag av en vän och det är gös som man tillagar. Gös är riktigt, riktigt gott och med både bacon och parmesan blir det en fantastisk rätt. Smakerna gifter sig verkligen med varandra!

6 port.

6 färdiga gösfiléer

4 dl vitt vin

5 schalottenlökar

5 dl crème fraiche

2 dl riven parmesanost

2 pkt bacon

svartpeppar

salt

smör

Garnering:

1 kruka persilja

1 citron

Gör såhär:

Strimla bacon och knaperstek i panna. Häll upp det knaperstekta baconet på hushållspapper.

Finhacka schalottenlöken, lägg den i en kastrull och tillsätt det vita vinet. Låt vinet koka ihop tills bara ett par matskedar återstår. Tillsätt crème fraiche och riven parmesanost samt baconen. Värm upp så att osten smälter, smaka av med salt och peppar.

Tillsätt smör i stekpannan och stek gösfiléerna ett par minuter på varje sida, Salta och peppra.

Lägg de färdigstekta filéerna i en ugnssäker form och häll på ostcremen, ställ in i mitten av ugnen på 175 i ca 20 minuter eller tills ytan har fått en gyllenbrun färg.

Garnera gösen med hackad persilja strax innan servering samt pressad potatis och en sallad eller grillad sparris.

Tina´s Biffmackor

Det är inte speciellt ofta jag och min man äter maffiga och goda mackor så i helgen var det dags att hitta på en god macka att äta framför melodifestivalen.

Både jag och min man blev glatt överraskad till att mackorna blev så otroligt goda, vi kommer med all säkerhet att göra dessa snart igen.

4 port

Bröd:

13 g jäst

1 tsk salt

0,5 msk honung

2,5 dl vatten

ca 6,5 dl vetemjöl special + lite till utbakningen

Pensling:

1 msk honung

2 dl vatten

Fyllning:

1 kruka krispsallad

2 skivor utskuren biff

1 stor röd lök

1 pkt bacon

2 tomater

smör att steka i

salt

pepparmix

grillkrydda

Dressing:

2 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

2 vitlöksklyftor, pressade

2 tsk dijon senap

1,5 tsk salt

1,5 tsk svartpeppar

Gör såhär:

Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Rör ut jästen i lite av det ljumma vattnet. Tillsätt resten av degvätskan tillsammans med honung, salt och mjöl. Arbeta raskt samman degen med en trägaffel, sikta över lite mjöl och låt den något lösa degen jäsa övertäckt i en timme.

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och arbeta in lite mjöl. Dela degen i två delar och rulla ut varje del lika lång som plåten är, platta till rullarna så att de blir 1 cm tjock och skär ett par snitt i varje bröd.

Låt bröden jäsa i 30 minuter och grädda dem mitt i ugnen i 250 grader i ca 12-15 minuter.

Blanda samman samtliga ingredienser till dressingen och rör om väl. Skölj och hacka salladen fint. Skala och skär löken i halvmånar. Skölj och skiva tomaterna i halvmånar.

Skär baconet i mindre bitar. Banka ut biffskivorna så att de blir 0,5-1 cm tjocka, krydda därefter köttskivorna på båda sidorna. Börja med att steka köttskivorna hastigt på högvärme. Knaperstek sedan baconet och slutligen fräs löken mjuk.

Dela bröden längs med sidan. Bred ett ordenligt lager dressing på underdelen av baguetten och ett lite tunnare lager dressing på övre delen av baguetten. Lägg på sallad, biff, lök, bacon och tomater. Avsluta med att lägga på övre delen av baguetten och skär baguetterna diagonalt.

Servera genast mackan som den är eller med hemlagade tjocka pomme frites