Tomattartar med marinerade basilikablad och chokladspån

Valet av förrätt till Kalasgott´s matutmaning med temat choklad blev en fräsch och lite syrlig tomattartar men ändå med en touch av sötma.

4 port

Tartar:
4 röda plommontomater
4 gula plommontomater
1 bifftomat
21 basilikablad
Svartpeppar
3 droppar tabasco
1 tsk flingsalt
1 msk vinägrett
1 tsk limejuice
4 msk pinjenötter
15 g choklad, 70%

Vinägrett:
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar
1 krm chiliflakes
2 tsk flytande honung

Krutonger:
3 skivor formfranska
3 msk olivolja
1 msk flingsalt

Gör så här:
1 Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem i kokande vatten i ca 1 minut. Lägg dem genast i isvattenbad för att avstanna kokningen.
2 Ta bort skalet från tomaterna och dela och kärna ut dem.
3 Finhacka tomaterna och lägg dem på en kökshandduk för att få bort den mesta av fukten.
4 Finhacka 5 stora basilikablad.
5 Blanda samtliga ingredienser till vinigrätten i en skål, lägg i 16 basilikablad och rör om.
6 Blanda tomathacket med kryddor, limejuice och vinägrett i en bunke och låt stå en stund.
7 Skär bort kanterna på brödskivorna och skär dem i tärningar. Lägg brödtärningarna på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olivolja och flingsalt. Rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna på 200 grader (varmluft) i ca 7-10 minuter.
8 Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna.
9 Hyvla chokladen med en osthyvel till spån.
10 Fördela fyra tomattartarer på fyra tallrikar med hjälp av ett litet runt kakmått.
11 Ta upp basilikabladen ur marinaden och fördela dem runt tartaren, ringla över lite av vinägretten och strö över några pinjenötter samt några krutonger. Avsluta med att strö över chokladspån.
12 Servera genast så att inte krutongerna blir svampiga.

Halstrad färsk sparris inlindad i vildsvins proscuiutto toppad med balsamicoglaze

Starten på vår 3-rätters meny blev en blandning av vilt och härliga sparrisar, enligt oss själva en flygande start på middagen :-)


4 port

8 stora fina sparrisar
4-8 skivor vildsvins proscuiutto (beroende på storlek)
balsamicoglaze
olja
smör
salt

Gör så här:
Skölj och bryt av ändarna på sparrisarna.

Smält smör tillsammans med olja i en halstringspanna. Fräs sparrisarna på het värme i ca 2.3 minuter på varje sida eller tills de har fått lagom med färg.

Salta sparrisarna lätt när de är färdiga.

Linda vildsvins proscuiutto runt två sparrisar och lägg upp på assiett och toppa med balsamicoglaze.


Till förrätten serverade vi Vicar's Choice (nr 12000)

Grönsakshummus

Ofta tycker jag det lätt kan bli tjatigt med de "vanliga" grönsakerna till maten därför blev jag jätteglad när jag kom på denna grönsaksrätt! Den var dessutom väldigt god :-) Grönsakshummusen passar både som varm och kall.

6-8 port

0,5 röd paprika

1 liten morot

0,5 ask pärltomater

1 liten lök

1/3 aubergine

1/3 zucchini

3 vitlöksklyftor

10 cm purjolök

1 liten palsternacka

10 duschar BBQ glaze (smokey)

2 msk oyster sauce

Gör så här:

Sätt ugnen på högsta grillvärme.

Skölj och hacka samtliga grönsaker i mindre bitar. Lägg allt på en bakplåtspappersklädd plåt. Duscha grönsakerna med glazen.

Ställ in grönsakerna mitt i ugnen i 20 minuter.

Mixa därefter grönsakerna med oyster sauce i en matberedare eller med en mixerstav.

Garnera med finhackad paprika och purjolök.

Servera i stället för en grönsakssallad eller som dipp.

Peppar & saltbakade tomathalvor

Tomater har aldrig varit någon favorit hos mig om de inte har varit egen odlade, legat på pizza eller varma smörgåsar eller liknande.

För en tid sedan kom jag på vad det är med tomater jag inte gillar och det är när de är kalla så min nya favorit grönsak till maten är ugnsbakade tomathalvor :-)

Min man gjorde vitlöksbakade tomathalvor härom veckan som var kanongoda. Igår gjorde jag min variant och det blev också jättegott.

4 port

4 tomater
2 msk olivolja
salt
svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 100 grader.

Dela tomaterna på mitten och ställ dem i en ugnssäker form. Peppra och salta ganska så ordentligt på tomaterna och häll därefter på lite olja.

Sätt in tomathalvorna i mitten av ugnen i 2 timmar.

Vitlöksbakade tomathalvor

Igår gjorde min man ugnsbakade tomathalvor till middagen, det var verkligen gott! Vitlöken blir grön efter att de har varit i ugnen så det är inget farligt :-)

4 port

4 tomater

4 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

salt

peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 110 grader.

Dela tomaterna på mitten och ställ dem i en ugnssäker form. Skala och pressa vitlöken över tomaterna, en halv vitlöksklyfta per halv tomat. Pensla därefter tomatalvorna med olja, avsluta med att salta och peppra.

Sätt in tomathalvorna i mitten av ugnen i 1,5 timme.

Tina´s stekta grönsaker

Det är är en av mina grönsaksfavoriter och oyster såsen är pricken över i:et.

4 port

0,5 zucchini
0,5 purjolök
0,5 röd paprika
1 gul lök
4 stora champinjoner
2 vitlöksklyftor
1-2 msk oyster sauce

Gör såhär:
Skölj och hacka samtliga grönsaker i mindre bitar. Lägg allt i en stekpanna och stek grönsakerna i ca 7 minuter, rör om då och då. Tillsätt därefter oyster sauce och stek ytterligare någon minut.

Servera som en sallad till kött, fågel eller fisk.