lördag 31 oktober 2009

Crème Fraiche - kantarell & cognac


För två veckor sedan kom några vänner över till oss, de skulle bjuda på middag och de skulle laga maten oss oss.

Vi åt helstekt älgfilé med trattkantarellsås och potatishalvor i ugn samt grönsaker. Hela middagen var otroligt god och såsen var gudomlig.

Det ena paret bor i värmland och de hade med sig en crème fraiche som heter kantarell & cognac, det är milko som har den i sitt sortiment.

Jag har försökt hitta den här i Stockholm sedan dess men inte lyckats förrän idag då vi var på Willys i Sickla.

Denna crème fraiche vill jag verkligen rekommendera!

Det blir 4 slickepottar.

fredag 30 oktober 2009

Mockatårta


När min svärmor fyllde 70 år frågade jag vilken tårta hon har gillat bäst av alla hennes födelsedagar. Hon nämde då att när hon var barn brukade hon få Mockatårta.

Jag bestämde mig då för att göra en Mockatårta till eftermiddagen då vi skulle fira henne.

Vilken tur att jag hade boken "Stora kokboken - Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor" eftersom jag aldrig hade bakat en sådan tårta tidigare. Det var inte så svårt som det verkade först när jag läste receptet men det var heller inte lika lätt som en vanlig jordgubbstårta.

Hur som helst är jag glad att jag gjorde den och jag fick en hel del hjälp av min man. Jag kommer absolut göra den igen men jag kommer att leta efter ett annat recept på maräng.


8-10 bitar

Sockerkaksbotten
3 ägg
1.5 dl socker
3/4 msk vetemjöl
3 msk potatismjöl


Gör såhär:
1 Sätt ugnen på 175 grader.
2 Smöra och brödbeströ en springform med löstagbar kant.
3 Blanda samman båda mjölsorterna.
4 Vispa gulorna och 1 vita en stund.
5 Vispa de övriga vitorna till hårt skum.
6 Blanda mjöl med äggsmeten, tillsätt tillsist vitorna och vispa försiktigt samman det hela.
7 Slå all smeten i den iordninggjorda formen.
8 Grädda sockerkakan omedelbart i omkring 30 minuter.
9 Stjälp försiktigt upp sockerkakan och låt den kallna.

Marängbotten
3 äggvitor
1,5 dl strösocker

Gör såhär:
1 Sätt ugnen 140 grader.
2 Lägg smörpapper som du smöra och brödbeströr i en springform med löstagbar kant.
3 Vispa samman vitorna och sockret till hårt skum.
4 Bred ut marängmassan i den iordninggjorda formen.
5 Grädda marängen i omkring 1,5-2 timmar, marängen skall bli ljusbrun och släppa kanterna.
6 Stjälp försiktigt upp marängbotten och låt den kallna.

Mockakräm
1 ägg
2 tsk potatismjöl
2 msk strösocker
1 dl starkt kaffe
1 dl vispgrädde
1,5 msk smör

Gör såhär:
1 Vispa samman alla ingredienserna utom smöret i en kastrull.
2 Sjud (ej koka) krämen under kraftig vispning tills den är tjock, porös och glansig.
3 Vispa den då och då, tills krämen svalnat, tillsätt därefter smöret i små klickar och vispa ytterligare så att smöret löser sig.

Mockasmörkräm
1,5 dl strösocker
1,5 dl starkt kaffe
6 äggulor
300 gram smör

Gör såhär:
1 Koka socker och kaffe på medelvärme i omkring 30 minuter till en simmig lag som trådar sig.
2 Häll under kraftig vispning den heta kaffelagen över de söndervispade äggulorna.
3 Låt blandningen under vispning svalna.
4 Rör smöret mjukt och vispa ned lite åt gången i äggblandningen.

Skär krämen sig, arbeta den kraftigt så blir den åter slät. Är krämen grå , kan den göras klarare genom att man tillsätter ytterst lite upplöst röd karamellfärg.

Sätt ihop tårtan såhär:
1 Skär sockerkakan i två bottnar.
2 Lägg den ena sockerkaksbotten på ett tårtfat och bred hälften av mockakrämen på sockerkasbottnen.
3 Lägg marängbotten ovanpå och bred ut resterande mockakräm.
4 Lägg på den andra sockerkasbotten
5 Bred ut mockasmörkräm över hela tårtan, se till så att hela tårtan täcks in.
6 Häll resterande av mockasmörkrämen i en sprits och dekorera tårten med den mockasmörkräm som finns kvar.
7 Dekorera tårtan ytterligare med hackad choklad, chokladkaffebönor, cocktailbär, skållad hackad mandel eller skuren pistagemandel.
8 Ställ tårtan omedelbart kallt fram till serveringen.

Jag efterfrågar ett riktigt matlagningsprogram

Tittar man på vad tv erbjuder idag när det gäller matlagningsprogram så är det hur snabbt allting skall gå. Det är jäkligt tråkigt, vart tog den genuinia matlagningskonsten vägen?

Jag vill ha ett program där man får se äkta matlagning, jag vill lära mig hur man får den bästa stekytan t.ex. Det räcker med matlagningsprogram där allt skall vara så flådigt, snabbt och enkelt.

Naturligtvis är jag fullt medveten om att dagens människor är mer stressad en människor förr var men det är viktigt att ta sig tid att umgås med nära och kära och äta bra ordentlig mat.

Därför tänker jag mellan varven laga mat från en kokbok som min man ropade in på en auktion. Kokboken heter "Stora kokboken - Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor" den är utgiven 1941.

Baguetter


Jag har alltid gillat baguetter och framför allt dem som finns i affären men för drygt ett år sedan hittade jag ett kanonrecept på baugetter och efter jag ändrat lite i receptet blev jag mer en kanonnöjd :-)


12 st.

Dag 1
3 dl vatten
¼ pkt jäst
450 g vetemjöl special
2 tsk salt

Dag 2
Degen från dag 1
6 dl kallt vatten
½ pkt jäst
900 g vetemjöl special
20 g ljus sirap
2 tsk salt

Kryddningen
Saltflingor

Gör såhär:
Dag 1, Blanda samtliga ingredienser utom saltet i 2 minuter i en hushållsassistent med degkrok. Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen i 12 minuter på låg hastighet i hushållsassistenten.

Lägg degen i en bunke och förslut väl med plastfolie och ställ i kylen över natten.

Dag 2, Blanda degen från igår och samtliga ingredienser utom saltet och kör i hushållsassistenten på låg hastighet i 6 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 6 minuter på låg hastighet. Låt degen vila i 2 timmar.

Stjälp upp degen, som skall vara lös, i 12 lika delar och forma dem till baguetter. Lägg dem på smorda plåtar och låt dem jäsa ytterligare 1,5 timmar.

Använd en blomspruta och spraya bröden med vatten. Strö över saltet och grädda i ugnen på 270 grader i ca 11 minuter, bröden skall ha mycket färg, Låt bröden svalna på galler.

torsdag 29 oktober 2009

Avocadosoppa


Denna soppa kommer alla avocadoälskare avguda men även sådana som jag som inte äter avocado i normala fall tycker soppan är gudomlig.


10 port.

2 dl vispgrädde
4 mogna avocado
2 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 gula lökar
1 msk olja
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 tsk grillkrydda
ca 300 g skalade räkor

Gör såhär:
Skala och hacka löken, fräs den därefter i olja. Vispa grädden. Mixa avocadoköttet och löken tillsammans till en puré. Blanda avocado och lökpurén i den vispade grädden direkt, annars mörknar avokadon. Tillsätt kryddorna och mixa lite till.

Koka upp vatten och buljongtärningar. När vattnet kokat upp, ta bort det från plattan och mixa i avocado och gräddblandningen, mixa tills soppan är slät. Låt stå i några minuter innan servering.
Servera i tallrik och lägg i 5-8 skalade räkor över varje portion.

Då var det dags

Vid årskiftet är det ett år sedan jag startade min första blogg. Det har gått otroligt fort och det har varit otroligt roligt.

Under årets gång har jag skapat några bloggar, alla uppdateras men olika ofta.

Det är nu dags att skapa denna blogg som skall handla om mat, min mat. Jag kommer att dela med mig av mina egen skapade recept men även recept ur min samling.

Jag hoppas ni kommer att trivas här med mig och jag hoppas att ni vill kommentera mellan varven både när det gäller era åsikter men också dela med er när ni har tips och idéer.