Fylld ugnstekt fisk

Igår lagade jag denna rätt som jag hittade i kokboken "Stora kokboken - Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor"

Det var supergott men det var lite omständigt att laga, jag har därför skrivit om receptet något och hoppas att det blir lättare för er som vågar er på att laga denna fiskrätt.

4-6 port

2 kg gös eller röding (hel fisk)

Fyllning:
50 g smör
5 stora champinjoner
2 tomater
0,5 gul lök, riven
2 msk persilja, finklippt
2 msk gräslök, finklippt
2 msk limesaft
salt
vitpeppar

Panering:
1 ägg, uppvispat
2 msk ströbröd
1 dl riven ost

Stekning:
2 msk smör
2 dl vatten
2 dl vitt vin (kan uteslutas och ersättas med 1 dl vatten)
3 msk fiskfond
2 msk soja

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.

Rensa fisken eller låt fiskhandlaren göra det. Lägg fisken i kallt saltat vatten i 20 minuter (3 mas salt / l vatten). Ta upp fisken och torka den väl, gärna med en kökshandduk. Det är viktigt att fisken är torr annars fastnar inte paneringen.

Hacka svampen fint och stek den i smör, krydda och låt svampen kallna. Skålla tomaten och dra där efter av skalet och hacka tomaterna fint. Rör smöret fluffigt och tillsätt svampen, tomaterna, löken, persiljan, gräslöken och limen.

Fyll fisken med blandningen och sy därefter ihop fisken med täta stygn.

Smörj en långpanna och lägg fisken därpå. Pensla fisken med uppvispat ägg, strö sedan på ströbrödet och därefter den rivna osten. Lägg några klickar smör på fisken. Blanda ihop smör, vatten, vin, fiskfond och soja, häll blandningen runtom fisken.
Sätt in fisken i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter, kom ihåg att ösa fisken med spadet, med jämna mellanrum.

Fisken är färdig när fiskköttet är fast och släpper lätt från benen.

Servera med pressad potatis, champinjonsås och skivad tomat.

Champinjonsås

Den är såsen har jag fått inspiration från kokboken "stora kokboken - Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor"

Jag tyckte dock att det var ett krångligt recept så jag har skrivit om det lite och tillsat någon ingrediens.

Hoppas du gillar den, det gjorde jag och min man!


4-6 port

50 g smör
200 g champinjoner (8 stora)
1 burk lätt crème fraiche
0,5 dl mjölk
0,5 burk champinjoncrème
salt
vitpeppar
paprikapulver

Gör såhär:
Rensa och hacka svampen fint.

Lägg smöret i en stekpanna eller kastrull tillsätt svampen. Låt svampen fräsa långsamt och länge tillsammans med kryddorna.

Tillsätt crème fraiche, mjölk och champinjoncrème. Låt såsen koka ihop några minuter.

Mockatårta

När min svärmor fyllde 70 år frågade jag vilken tårta hon har gillat bäst av alla hennes födelsedagar. Hon nämde då att när hon var barn brukade hon få Mockatårta.

Jag bestämde mig då för att göra en Mockatårta till eftermiddagen då vi skulle fira henne.

Vilken tur att jag hade boken "Stora kokboken - Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor" eftersom jag aldrig hade bakat en sådan tårta tidigare. Det var inte så svårt som det verkade först när jag läste receptet men det var heller inte lika lätt som en vanlig jordgubbstårta.

Hur som helst är jag glad att jag gjorde den och jag fick en hel del hjälp av min man. Jag kommer absolut göra den igen men jag kommer att leta efter ett annat recept på maräng.

8-10 bitar

Sockerkaksbotten
3 ägg
1.5 dl socker
3/4 msk vetemjöl
3 msk potatismjöl


Gör såhär:
1 Sätt ugnen på 175 grader.
2 Smöra och brödbeströ en springform med löstagbar kant.
3 Blanda samman båda mjölsorterna.
4 Vispa gulorna och 1 vita en stund.
5 Vispa de övriga vitorna till hårt skum.
6 Blanda mjöl med äggsmeten, tillsätt tillsist vitorna och vispa försiktigt samman det hela.
7 Slå all smeten i den iordninggjorda formen.
8 Grädda sockerkakan omedelbart i omkring 30 minuter.
9 Stjälp försiktigt upp sockerkakan och låt den kallna.

Marängbotten
3 äggvitor
1,5 dl strösocker

Gör såhär:
1 Sätt ugnen 140 grader.
2 Lägg smörpapper som du smöra och brödbeströr i en springform med löstagbar kant.
3 Vispa samman vitorna och sockret till hårt skum.
4 Bred ut marängmassan i den iordninggjorda formen.
5 Grädda marängen i omkring 1,5-2 timmar, marängen skall bli ljusbrun och släppa kanterna.
6 Stjälp försiktigt upp marängbotten och låt den kallna.

Mockakräm
1 ägg
2 tsk potatismjöl
2 msk strösocker
1 dl starkt kaffe
1 dl vispgrädde
1,5 msk smör

Gör såhär:
1 Vispa samman alla ingredienserna utom smöret i en kastrull.
2 Sjud (ej koka) krämen under kraftig vispning tills den är tjock, porös och glansig.
3 Vispa den då och då, tills krämen svalnat, tillsätt därefter smöret i små klickar och vispa ytterligare så att smöret löser sig.

Mockasmörkräm
1,5 dl strösocker
1,5 dl starkt kaffe
6 äggulor
300 gram smör

Gör såhär:
1 Koka socker och kaffe på medelvärme i omkring 30 minuter till en simmig lag som trådar sig.
2 Häll under kraftig vispning den heta kaffelagen över de söndervispade äggulorna.
3 Låt blandningen under vispning svalna.
4 Rör smöret mjukt och vispa ned lite åt gången i äggblandningen.

Skär krämen sig, arbeta den kraftigt så blir den åter slät. Är krämen grå , kan den göras klarare genom att man tillsätter ytterst lite upplöst röd karamellfärg.

Sätt ihop tårtan såhär:
1 Skär sockerkakan i två bottnar.
2 Lägg den ena sockerkaksbotten på ett tårtfat och bred hälften av mockakrämen på sockerkasbottnen.
3 Lägg marängbotten ovanpå och bred ut resterande mockakräm.
4 Lägg på den andra sockerkasbotten
5 Bred ut mockasmörkräm över hela tårtan, se till så att hela tårtan täcks in.
6 Häll resterande av mockasmörkrämen i en sprits och dekorera tårten med den mockasmörkräm som finns kvar.
7 Dekorera tårtan ytterligare med hackad choklad, chokladkaffebönor, cocktailbär, skållad hackad mandel eller skuren pistagemandel.
8 Ställ tårtan omedelbart kallt fram till serveringen.

Jag efterfrågar ett riktigt matlagningsprogram

Tittar man på vad tv erbjuder idag när det gäller matlagningsprogram så är det hur snabbt allting skall gå. Det är jäkligt tråkigt, vart tog den genuinia matlagningskonsten vägen?

Jag vill ha ett program där man får se äkta matlagning, jag vill lära mig hur man får den bästa stekytan t.ex. Det räcker med matlagningsprogram där allt skall vara så flådigt, snabbt och enkelt.

Naturligtvis är jag fullt medveten om att dagens människor är mer stressad en människor förr var men det är viktigt att ta sig tid att umgås med nära och kära och äta bra ordentlig mat.

Därför tänker jag mellan varven laga mat från en kokbok som min man ropade in på en auktion. Kokboken heter "Stora kokboken - Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor" den är utgiven 1941.