Potatisbåtar med bacon och västerbottenfyllning

Potatis är en av mina favorit ingredienser idag, det går att göra så otroligt mycket med potatis.När jag däremot var barn avskydde jag denna delikatess, konstigt *skakar på huvudet*

Det är lätt att jag hamnar i gamla spår och gör samma potatisrätter som te.x. klyftpotatis. Här kommer dock en helt nytt recept, i alla fall för mig.

Potatisarna är otroligt goda men väldigt masstiga så det räcker med en halv potatis var när man bjuder på denna rätt.

4 port

2 stora bakpotatisar

1 pkt bacon

150 g riven västerbottenost

1 rödlök

4 msk mozzarellaost

salt

pepparmix

frityrolja

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Baka potatisarna tills de är helt färdiga, det tar ca 50 minuter. När potatisarna är färdiga måste de svalna helt. Dela dem på mitten (som en avokado) och gröp ur innehållet, lämna ca 0,5 cm så att inte skalet går sönder eller blir för tunt.

Hacka lök och bacon fint, och stek tills det är knaprigt, löken skall dock inte ta färg. Blanda samman urgröpt potatis, bacon, västerbottenost, lök och kryddor till en ”smet”.

Värm frityroljan i en fritös eller djup kastrull till 180 grader och fritera skalen tills de är gyllenbruna och knapriga, det tar ca 10-15 minuter. Låt potatisskalen rinna av på hushållspapper.

Fördela potatissmeten i potatisskalen. Toppa med mozzarellaost, och gratinera i ugnen tills osten har smält och fått lite färg, det tar ca 10 minuter.

Servera något gott kött till och en sallad.