Mandelpotatisstubbar med löjrom

En god och enkel förrätt som vi åt på påskdagen, jag kommer absolut göra den igen inom en snar framtid.

8 port

250 g mandelpotatis, skalad
1 msk gräslök, hackad
2 msk crème fraiche
salt och peppar
100 g löjrom

Gör så här:
1. Koka mandelpotatisen. Häll av vattnet och låt den ånga av ordentligt, så att den bli torr.

2. Mosa potatisen grovt och blanda med gräslök och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

3. Lägg blandningen på plastfolie och rulla ihop till en långsmal rulle. Lägg den i kylskåpet några timmar eller över natten, så går det lättare att skära den i bitar.

4. Skär rullen i 16 "stubbar". Har man inte haft tid att låta potatisblandningen stelna i rullen, så kan man packa potatisen i utstickare direkt på uppläggningsfatet istället.

5. Täck varje stubbe med löjrom.

Dubbelbakad potatis med grekisk yoghurt

Jag letar ständigt efter nya spännande potatisrecept.

Detta hittade jag hos Martha Stewart och jag kan verkligen rekommendera det, det passar utmärkt till bl.a. lamm.


8 port

1,4 kg bakpotatis, pricka hela med en gaffel
120 gram smör
2 dl vispgrädde
5 dl grekisk yoghurt, rumstempererad
2 msk färsk gräslök, hackad plus 1 msk till garnering (valfritt)
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och pricka potatisarna med en gaffel runt om. Baka potatisarna mjuka, ca 1,5 timmar. Låt svalna något.

Värm smör och grädde i en kastrull. Skala potatisarna och mosa dem med en potatisstöt. Blanda i gräddblandningen, yoghurten och gräslöken. Krydda salt och peppar.

Placera åtta portionsformar på en plåt och fördela potatissmeten i dem. Grädda tills topparna är gyllenbrun, ca 30 minuter. Låt stå i 10 minuter. Garnera med gräslök om så önskas före servering.

Fräsch potatissallad

Denna är min nya favorit när det gäller potatissallad, den är otroligt god och väldigt fräsch.

Vi hade den på midsommarafton till det grillade köttet på kvällen, det blev en hit :-)

6 port

1 kg små färskpotatis

2 knippen färsk sparris

16 pärltomater

2 nävar jungfrusallad, eller lite bladpersilja

2 msk pinjenötter

4 msk olivolja

2 msk pressad lime

2 nypor salt

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skrubba potatisen. Om färskpotatisen är av den lite större sorten – skär den i halvor eller kvartar. Lägg potatisen i en ugnspanna, droppa på olivolja och salt och vänd runt. Stek i ugnen cirka 25 minuter. Skaka om plåten efter halva tiden.

Bryt av den nedre träiga delen på sparrisen. Lägg sparrisen i kokande saltat vatten och koka i tre minuter. Spola med kallt vatten så att kokningen avstannar och skär varje sparris i tre bitar.

Dela tomaterna i halvor.

Rör ihop dressingen (olivolja och pressad lime).

Lägg sallad eller persilja, potatis, sparris och tomater på ett fat. Ringla över dressingen. Strö på pinjenötterna, lätt rostade i torr panna.

Krossad potatis med rostad vitlök och västerbottenost

Det är lätt i att man hamnar i ett ekorrhjul när det gäller vilken sorts potatisrätt man serverar till middagen vare sig det är till vardags eller fest tycker jag. För mig blir det ofta att jag lagar klyftpotatis när vi bjuder på middag vilket jag börjar bli rätt less på trots att det är väldigt gott.

Därför letar jag ofta efter nya potatisrecept eller försöker hitta på egna varianter, här kommer ett recept som jag svängde ihop i veckan.

4 port

10 stora potatisar

3 vitlöksklyftor

25 g smör

150 g riven västerbotten ost

salt

vitpeppar

Gör såhär:

Skala och skär potatisen grovt, koka den mjuk i saltat vatten. Skala och hacka vitlöken grovt. Fräs vitlöken i smöret tills vitlöken och smöret blir gyllenbrunt.

När potatisen är klar häller du av vattnet och tillsätter osten och vitlöken samt smöret från stekpannan. Salta och peppra.

Ta en potatisstamp och krossa potatisen lätt och se till att allt blandas ordentligt.

Potatisbåtar med bacon och västerbottenfyllning

Potatis är en av mina favorit ingredienser idag, det går att göra så otroligt mycket med potatis.När jag däremot var barn avskydde jag denna delikatess, konstigt *skakar på huvudet*

Det är lätt att jag hamnar i gamla spår och gör samma potatisrätter som te.x. klyftpotatis. Här kommer dock en helt nytt recept, i alla fall för mig.

Potatisarna är otroligt goda men väldigt masstiga så det räcker med en halv potatis var när man bjuder på denna rätt.

4 port

2 stora bakpotatisar

1 pkt bacon

150 g riven västerbottenost

1 rödlök

4 msk mozzarellaost

salt

pepparmix

frityrolja

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Baka potatisarna tills de är helt färdiga, det tar ca 50 minuter. När potatisarna är färdiga måste de svalna helt. Dela dem på mitten (som en avokado) och gröp ur innehållet, lämna ca 0,5 cm så att inte skalet går sönder eller blir för tunt.

Hacka lök och bacon fint, och stek tills det är knaprigt, löken skall dock inte ta färg. Blanda samman urgröpt potatis, bacon, västerbottenost, lök och kryddor till en ”smet”.

Värm frityroljan i en fritös eller djup kastrull till 180 grader och fritera skalen tills de är gyllenbruna och knapriga, det tar ca 10-15 minuter. Låt potatisskalen rinna av på hushållspapper.

Fördela potatissmeten i potatisskalen. Toppa med mozzarellaost, och gratinera i ugnen tills osten har smält och fått lite färg, det tar ca 10 minuter.

Servera något gott kött till och en sallad.

Vitlökspotatis i ugn

Denna potatisrätt lärde min vän Mait mig att göra för många herrans år sedan. Den passar jättebra till kallskuret och grillat.

4 port

10 medelstora potatisar

1 köttbuljongtärning

3 dl vatten

50 g smör

3 vitlöksklyftor

pepparmix

salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skiva potatisen tunt. Lägg potatisskivorna i en ugnssäker form och varva med att strö salt och pepparmix på skivorna.

Koka upp vattnet och tillsätt buljongtärningen, se till att tärningen löser sig ordentligt. Häll buljongvattnet över potatisen, tänk på att hälla ut med kanterna så att inte kryddorna spolas av och hamnar i botten på formen.

Ställ in i mitten på ugnen i 45 minuter.

Skala och pressa vitlöken, blanda samman smör och vitlök.

När potatisen är klar tar du ut den och vänder potatisen, klicka därefter ut vitlökssmöret ställ in i ugnen igen några minuter så att smöret smälter.