Halstrad färsk sparris inlindad i vildsvins proscuiutto toppad med balsamicoglaze

Starten på vår 3-rätters meny blev en blandning av vilt och härliga sparrisar, enligt oss själva en flygande start på middagen :-)


4 port

8 stora fina sparrisar
4-8 skivor vildsvins proscuiutto (beroende på storlek)
balsamicoglaze
olja
smör
salt

Gör så här:
Skölj och bryt av ändarna på sparrisarna.

Smält smör tillsammans med olja i en halstringspanna. Fräs sparrisarna på het värme i ca 2.3 minuter på varje sida eller tills de har fått lagom med färg.

Salta sparrisarna lätt när de är färdiga.

Linda vildsvins proscuiutto runt två sparrisar och lägg upp på assiett och toppa med balsamicoglaze.


Till förrätten serverade vi Vicar's Choice (nr 12000)

Lyxig Lasagne

Lasagne gör jag alldeles för sällan, varför vet jag inte för det är ju inte speciellt svårt.

Gott är det också speciellt med ett gott rödvin till!

8 port

2 pkt färska lasagneplattor
450 g riven mozzarella ost

Köttfärssås:
1 kg älgfärs
3 små gula lökar, skalade och hackade
3 rågade msk rostad lök, mortlad
15 tomater, hackade
2-3 dl vatten
0,5 kruka färsk basilika, finhackad
3 vitlöksklyftor, pressade
2 msk viltfond
3 msk BBQ sauce, honey woodsmoke
2 rågade tsk grillkrydda
1,5 tsk pepparmix
1 tsk vitpeppar
1 tsk salt
smör att steka i

Gör så här:
Stek gula löken tills den är genomskinlig tillsätt därefter färsen och stek tills den är genomstekt. Häll i rostad lök, tomater och vattnet, låt puttra i ca 15 minuter. Krydda med basilika, vitlök, viltfond bbq sås, grillkrydda, pepparmix, vitpeppar och salt. Låt puttra ytterligare ca 5 minuter.

Béchamelsås:
15 dl mjölk
3 dl vispgrädde
200 g smör
2 dl vetemjöl
Riven muskotnöt
Peppar
Salt

Gör så här:
Smält smöret och pudra över mjölet. Rör om med en visp så att mjölet löser sig i smöret ordentligt.

Slå i hälften av mjölken och grädden, rör om så det blir slätt och fint. Slå i resten och vispa om. Låt sjuda sakta i 10-15 minuter under omrörning.

Smaka av med salt, peppar och några drag på muskotnöten.

Ta en djup ugnsform och lägg ett lager köttfärssås i botten. Varva med ett lager lasagneplattor, mozzarellaost och béchamelsås.

Fortsätt tills alla plattor är slut och avsluta med ett sista lager av köttfärssås, béchamelsås samt ost.

Sätt in i ugnen och grädda i 20-30 minuter i 200 grader.

Enbärsdoftande renfilé

Jag tror att jag har hittat mitt favoritkött och det är ren. Vad jag än har provat på när det gäller renkött hittills så har jag fullkomligt älskat det.

Det tråkiga med det är att det är väldigt dyrt men skall man ju unna sig, eller hur?


4-6 port

600-900 g renfilé
3 msk smör
6-9 krossadeenbär
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn smöret i stekpanna, lägg ner renfilén och bryn runt om. Krydda med salt, peppar och krossade enbär och låt steka i ca 10-15 minuter. Låt köttet fila någon minut innan det skärs upp!

Servera tillsammans med hasselbackspotatis, kantarellsås och rostade grönsaker.

Älgköttbullar

Denna vardagsklassiker kan aldrig bli fel, både vuxna och barn älskar den.

Det går både att serveraden till vardag och fest och man kan faktisk ta ett glas rött till :-)


4-6 port

500 g älgfärs eller nötfärs
1 gul lök, riven
1 ägg
3 skivor formbröd utan kanter
0,5-1 dl mjölk
2-3 msk grillkrydda
1 tsk pepparmix
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar

Gör så här:
Smula ned formbrödet och tillsätt mjölk och kryddor. Blanda väl och låt stå ca 10 minuter.
Skala och riv löken, tillsätt den i brödblandningen.
Tillsätt älgfärsen och blanda väl, tillsätt därefter ett helt ägg och blanda väl igen.
Låt älgfärssmeten stå i kall minst i 30 minuter men gärna mycket längre.
Rulla smeten till små bollar, en matsked smet brukar vara ett bra riktmärke.
Stek köttbullarna i smör ca 6 minuter.

Servera köttbullarna med hemma gjort potatismos och gräddsås samt lingonsylt.

Hjortskavsgryta

Vilt kött har jag ätit sedan barnsben och jag gillar verkligen den lite annorlunda smaken.

Nästan alltid när jag tillagar vilt är kryddan enbär ett måste, går det att även tillsätta svartvinbärssaft och eller svartvinbärsgelé gör jag gärna det.

Den här gryta är en av mina favoriträtter när det gäller vilt.

6-8 port

500 g hjortskav

5 dl smörstekta kantareller

2 gula lökar

2 dl crème fraiche

2,5 dl matlagningsgrädde

1 dl svartvinbärssaft

2 msk svartvinbärsgelé

2 msk soja

16 krossade enbär

smör att steka i

Gör såhär:

Rensa och hacka kantarellerna grovt, fräs dem i smör. Svampen är klar när vätskan har försvunnit.

Dela skaven i fyra delar. Skala och hacka löken grovt och stek den i smör utan att den tar färg. Tillsätt den smörstekta svampen och skaven, låt steka ihop tills köttet är genomstekt.

Tillsätt resterande ingredienser och låt koka ihop i 5-10 minuter.

Servera med hemmagjort potatismos.

Viltlax

För snart två veckor sedan var jag in på Kardemumma Gumman´s blogg och såg detta inlägg Skicka vidare... naturligtvis anmälde jag genast mitt intresse och idag fick jag mitt recept från Martina som har bloggen Mat och Odla.

Jag slog till redan idag och lagade denna Viltlax eftersom jag hade alla ingredienser hemma.

Just detta recept har jag lagat innan, idag var tredje eller fjärde gången jag lagade det och jag kan verkligen rekommendera fiskrätten. Det kanske låter lite konstigt med lingonsylt och lax men det är fantastiskt gott enligt mig och min man.

Första gången jag lagade rätten tyckte jag att det blev alldeles för lite sås så jag har ökat såsmängden.

Tidigare idag skickade jag mitt recept till Molly som har Mollys Hälsoblogg. Det kanske inte var det nyttigaste receptet men jag kan lova att det är gott :-) så håll utkik på hennes blogg, receptet bör komma upp inom en vecka.

4 port.

4 laxfiléer
2 tsk salt
5 dl matlagningsgrädde
4 msk konc vilt- och kantarellfond (eller viltfond)
6 msk lingonsylt
2 tsk svartpeppar
2 tsk timjan

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 225°C. Salta laxen och lägg den i en ugnssäker form.
2. Blanda grädde, viltfond, sylt, peppar och timjan. Häll över laxen.
3. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter.
4. Servera laxen med såsen, pressad potatis, kokta grönsaker, tex haricots verts, och gärna rårörda lingon.

Hjortfärsjärpar med trattkantarellsås

Detta recept hittade min svärmor i en dagstidning och snäll som hon är så fick jag sidan som hon hade rivit ut.

Jag har ändrat en hel del i receptet, om det var till en fördel eller nackdel har jag ingen aning om men jag kan lova att det blev riktigt gott. Denna maträtt kommer jag att göra många gånger till!


4-6 port.

500 g hjortfärs
1 stor gul lök, riven
3 msk ströbröd
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
2 msk viltfond
1 mas soja
10 torkade plommon, finhackad
15 enbär, krossade
salt
pepparmix
vitpeppar
grillkrydda
smör till stekning och formen

Trattkantarellsås:
200 g trattkantareller eller 1 dl torkade
1 burk lätt crème fraiche
1 ask cantadou vitlöksost
2,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
2 msk svartvinbärsgelé
0,5 dl viltfond
8 enbär, krossade
svartpeppar

Gör såhär:
1 Sätt ugnen på 200 grader.
2 Blanda ihop alla ingredienser samt kryddorna till färsen väl.
3 Forma 14 järpar med hjälp av händerna, skölj händerna med jämna mellanrum i kallt vatten så fastnar inte färsen på händerna lika mycket. Lägg järparna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills de har fått fin färg.
4 Bryn kantarellerna lätt i smör. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ihop under några minuter.
5 Servera med hemmagjort potatismos och grönsaker.