Gratinerad slätvar med duchessepotatis

Till huvudrätt bjöd vi på fiskgratäng, en rätt vi tidigare aldrig bjudit på.

Recepten kommer från Sveriges Mästerkock och jag kan verkligen rekommendera det, en aningen krångligt att tillaga kanske men det väger upp smaken :-)


4 port

4 slätvarsfiléer (se till att få med skrovet till fisken)
100 g smör
0,75 l torrt vitt vin (en flaska)
3 bananschalottenlökar
100 g champinjoner, vita
4 dl vispgrädde
salt eftersmak
cayennepapper efter smak
3 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 liten purjolök
6 färska sparrisar
100 g oskalade räkor
1 kruka till
lite olja

Duchessepotatis
1 kg mjölig potatis
50 g smör
3 äggulor
1 dl matolja
salt efter smak
pepparmix efter smak
riven muskotnöt efter smak

Gör så här:
Slå på ugnen på 180 grader.

Fond
Känn efter så att alla benen är borta från fiskfiléerna.
Hacka purjolök och champinjoner och fräs i lite olja i en kastrull, lägg i fiskskrovet och slå på vatten så att det täcker.
Tillsätt lagerblad och vitpepparkorn.
Sjud kraftigt i ca 20 minuter. Skimra av skummet som lägger sig på ytan. Sila av fonden och reducera till ca 3 dl återstår. Ställ åt sidan.

Fisk
Hacka schalottenlök i halvmånar och lägg i en smord ugnssäker form. Vik och lägg på fiskfiléerna, slå över vitt vin och fiskfonden. Täck över formen med smörpapper. Ställ in fisken i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut fisken och ställ åt sidan.

Vrid upp ugnen till 200 grader.

Slå över 3 dl av fonden(från ugnsformen) i en kastrull och tillsätt 3 dl vispgrädde. Koka en god sås och smaka av med salt och cayennepeppar.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 min. Skala räkorna. Vispa 1 dl vispgrädde lätt.

Duchessepotatis
Skala och koka potatisen. Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör och olja. Krydda med salt och peppar och smaka av med muskot. Låt moset svalna och spritsa det sedan runt kanterna på en ugnssäker form.

Rör i den vispade grädden i såsen. Lägg fisken i ugnsformen och slå över såsen över fisken och gratinera i ugnen tills den får en gyllenbrun färg.

Vid servering
Garnera med räkor, sparris och dill.

Till huvudrätten serverade vi Chablis Premier Cru, Fourchaume (nr 7457)

Fisksoppa med lax, havskatt, färska musslor, smaksatt med saffran, curry, cayenne och ett stänk chili serveras med hembakad baguette

För en som älskar fisk och skaldjur blev det ännu en bra start på denna halv åtta hos mig-middag, otroligt god förrätt.


8 port

Recept kommer så fort jag har fått det av värdparet.


Till förrätten serverades Savanha Chardonnay

Kräftsoppa med lax, musslor och räkor

Fisksoppa är väldigt gott men jag gör det inte speciellt ofta eftersom jag tycker det är lite bökigt att laga.

För en tid sedan hittade jag dock ett recept som jag gillade, det lät både gott och enkelt att göra.

Jag ändrade lite i receptet och detta blev resultatet!

Gott som bara den :-)


4-6 port

2 msk margarin
2 stora morötter
2 msk vetemjöl
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 ask kräftost, á 400g (mjukost)
0,5 burk kräftstjärtar
2 stora nävar skalade räkor
8-12 frysta gröna musslor
1 laxfilé
2 dl crème fraiche
1 kruka dill
cayennepeppar

Gör så här:
Skala räkor, hacka kräftstjärtarna grovt, skär laxen i munsbitar och tina musslorna.

Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med margarinet och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärningarna och låt det puttra en stund. Tillsätt i kräftosten, crème fraichen och dillen och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar.

Stäng av plattan och kör soppan slät med en stavmixer. Lägg ned, räkor, kräftstjärtar, lax och musslor i soppan. Rör om försiktigt och låt stå i ca 15 minuter.

Garnera med en kvist dill och servera med gott (vitlöks-) bröd!

Laxtårta

Detta recept fick jag av min vän Petra!

Har inte smakat tårtan än men den ser ofantligt god ut, längtar till midsommarafton så jag får stoppa en tugga i munnen :-)


12-15 bitar

Botten
200 g kavring
75 g smör

Gör såhär:
Mixa kavringen, smält smöret och blanda samman. Lägg blandningen i en form med löstagbar kant.

Fyllning
5 gelatinblad
250 g rökt lax
1 gul lök
2,5 dl mellangrädde500 g mager kesella
2 dl lätt cream fraiche2 msk saft från citron
0,5 kruka dill
salt
peppar

Garnering2 burkar röd kaviar0,5 kruka dill
1 citron

Gör såhär:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.
Skär laxen i små bitar och finhacka löken.
Blanda lax, lök, kesella, grädde, cream fraich, citron saft, dill. salt och peppar.
Smält gelatinbladen och rör ned i blandningen.
Häll blandningen över kavringen och låt stå kallt minst 3-4 timmar.
Bred över röd kaviar och garnera med dill och citronskivor.

Tonfiskgratäng

Den här supergoda tonfiskgratängen gjorde jag för första gången i 7:an på hemkunskapen :-) Jag fullkomligt älskar den, tyvärr blir det inte så ofta jag lagar den då min man inte alls gillar tonfisk. Ikväll jobbade han dock över så jag slog till på min favorit gratäng :-)


2 port


1,5 dl ris
3 dl vatten
1 burk tonfisk i vatten
1 liten purjolök
15 små champinjoner
2,5 dl matlagningsgrädde
1-2 dl chilisås
svartpeppar
smör, att steka i

Gör såhär:
Koka riset med vattnet på svag värme.
Hacka champinjoner och purjolök, fräs det tillsammans i lite smör några minuter.
När riset är färdig häller du det i en ugnssäker form. Fördela sedan tonfisken över riset och där efter champinjonerna och purjolöken över tonfisken.
Blanda samman grädde, chilisås och svartpeppar, häll sedan såsen över gratängen.
Ställ in gratängen i mitten på ugnen på 225 grader i 10-15 minuter.
Servera tillsammans med sparris eller en sallad.

Ugnsbakad gös med bacon och parmesantäcke

När jag lagar fisk blir det ofta lax jag lagar men detta recept fick jag av en vän och det är gös som man tillagar. Gös är riktigt, riktigt gott och med både bacon och parmesan blir det en fantastisk rätt. Smakerna gifter sig verkligen med varandra!

6 port.

6 färdiga gösfiléer

4 dl vitt vin

5 schalottenlökar

5 dl crème fraiche

2 dl riven parmesanost

2 pkt bacon

svartpeppar

salt

smör

Garnering:

1 kruka persilja

1 citron

Gör såhär:

Strimla bacon och knaperstek i panna. Häll upp det knaperstekta baconet på hushållspapper.

Finhacka schalottenlöken, lägg den i en kastrull och tillsätt det vita vinet. Låt vinet koka ihop tills bara ett par matskedar återstår. Tillsätt crème fraiche och riven parmesanost samt baconen. Värm upp så att osten smälter, smaka av med salt och peppar.

Tillsätt smör i stekpannan och stek gösfiléerna ett par minuter på varje sida, Salta och peppra.

Lägg de färdigstekta filéerna i en ugnssäker form och häll på ostcremen, ställ in i mitten av ugnen på 175 i ca 20 minuter eller tills ytan har fått en gyllenbrun färg.

Garnera gösen med hackad persilja strax innan servering samt pressad potatis och en sallad eller grillad sparris.