Tomattartar med marinerade basilikablad och chokladspån

Valet av förrätt till Kalasgott´s matutmaning med temat choklad blev en fräsch och lite syrlig tomattartar men ändå med en touch av sötma.

4 port

Tartar:
4 röda plommontomater
4 gula plommontomater
1 bifftomat
21 basilikablad
Svartpeppar
3 droppar tabasco
1 tsk flingsalt
1 msk vinägrett
1 tsk limejuice
4 msk pinjenötter
15 g choklad, 70%

Vinägrett:
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar
1 krm chiliflakes
2 tsk flytande honung

Krutonger:
3 skivor formfranska
3 msk olivolja
1 msk flingsalt

Gör så här:
1 Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem i kokande vatten i ca 1 minut. Lägg dem genast i isvattenbad för att avstanna kokningen.
2 Ta bort skalet från tomaterna och dela och kärna ut dem.
3 Finhacka tomaterna och lägg dem på en kökshandduk för att få bort den mesta av fukten.
4 Finhacka 5 stora basilikablad.
5 Blanda samtliga ingredienser till vinigrätten i en skål, lägg i 16 basilikablad och rör om.
6 Blanda tomathacket med kryddor, limejuice och vinägrett i en bunke och låt stå en stund.
7 Skär bort kanterna på brödskivorna och skär dem i tärningar. Lägg brödtärningarna på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olivolja och flingsalt. Rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna på 200 grader (varmluft) i ca 7-10 minuter.
8 Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna.
9 Hyvla chokladen med en osthyvel till spån.
10 Fördela fyra tomattartarer på fyra tallrikar med hjälp av ett litet runt kakmått.
11 Ta upp basilikabladen ur marinaden och fördela dem runt tartaren, ringla över lite av vinägretten och strö över några pinjenötter samt några krutonger. Avsluta med att strö över chokladspån.
12 Servera genast så att inte krutongerna blir svampiga.

Svampfyllda tortellini med parmesanost och pinjenötter

Att äta pasta till förrätt var premiär för mig :-) Maträtten var väldans god så jag kommer absolut att laga den själv.


8 port

Recept kommer så fort jag har fått det av värdparet.


Till förrätten serverades Bolgarello (nr 2340)

Mandelpotatisstubbar med löjrom

En god och enkel förrätt som vi åt på påskdagen, jag kommer absolut göra den igen inom en snar framtid.

8 port

250 g mandelpotatis, skalad
1 msk gräslök, hackad
2 msk crème fraiche
salt och peppar
100 g löjrom

Gör så här:
1. Koka mandelpotatisen. Häll av vattnet och låt den ånga av ordentligt, så att den bli torr.

2. Mosa potatisen grovt och blanda med gräslök och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

3. Lägg blandningen på plastfolie och rulla ihop till en långsmal rulle. Lägg den i kylskåpet några timmar eller över natten, så går det lättare att skära den i bitar.

4. Skär rullen i 16 "stubbar". Har man inte haft tid att låta potatisblandningen stelna i rullen, så kan man packa potatisen i utstickare direkt på uppläggningsfatet istället.

5. Täck varje stubbe med löjrom.