Fisksoppa med lax, havskatt, färska musslor, smaksatt med saffran, curry, cayenne och ett stänk chili serveras med hembakad baguette

För en som älskar fisk och skaldjur blev det ännu en bra start på denna halv åtta hos mig-middag, otroligt god förrätt.


8 port

Recept kommer så fort jag har fått det av värdparet.


Till förrätten serverades Savanha Chardonnay

Skaldjurssymfoni toppad med löjrom

För en som älskar skaldjur kunde det inte bli en bättre start på denna middag, fantastisk god förrätt.


8 port

Recept kommer så fort jag har fått det av värdparet.


Till förrätten serverades Jacob's Creek Chardonnay Pinot Noir (nr 7359)

Smögentårta

Om man inte är allergisk eller inte tycker om skaldjur kan det nog aldrig bli fel att servera det som förrätt.

Denna fantastiska smögentårta bjöd vi våra vänner på igår, den var otroligt god så jag rekommenderar alla att prova den!

8 bitar

Botten:

7 skivor kavring

75 g rumstempererat smör

Fyllning:

400 g räkor med skal

4 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1 burk färskost med pepparrotsmak

0,5 dl finhackad dill

2 msk röd stenbitsrom

1 liten finhackad rödlök

4 gelatinblad

Garnering:

100 g räkor med skal

1 citron i tunna skivor

1 burk röd stenbitsrom

dill

Gör såhär:

Mixa smör och kavring till en smulig massa. Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. Ställ kallt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min. Skala och hacka räkorna grovt. Blanda dem med 2 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten. Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.

Krama ur gelatinbladen ordentligt. Värm 2 dl crème fraiche försiktigt i en kastrull. Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring. Häll ner detta i blandningen och rör om ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera tårtan innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

Laxtårta

Detta recept fick jag av min vän Petra!

Har inte smakat tårtan än men den ser ofantligt god ut, längtar till midsommarafton så jag får stoppa en tugga i munnen :-)


12-15 bitar

Botten
200 g kavring
75 g smör

Gör såhär:
Mixa kavringen, smält smöret och blanda samman. Lägg blandningen i en form med löstagbar kant.

Fyllning
5 gelatinblad
250 g rökt lax
1 gul lök
2,5 dl mellangrädde500 g mager kesella
2 dl lätt cream fraiche2 msk saft från citron
0,5 kruka dill
salt
peppar

Garnering2 burkar röd kaviar0,5 kruka dill
1 citron

Gör såhär:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.
Skär laxen i små bitar och finhacka löken.
Blanda lax, lök, kesella, grädde, cream fraich, citron saft, dill. salt och peppar.
Smält gelatinbladen och rör ned i blandningen.
Häll blandningen över kavringen och låt stå kallt minst 3-4 timmar.
Bred över röd kaviar och garnera med dill och citronskivor.

Kall skaldjurspaj

För något år sedan hittade jag detta recept på nätet och första gången jag gjorde pajen bjöd vi släkten på middag. Vi gjorde den som förrätt och när alla hade ätit upp biten jag hade lagt upp frågade alla i kör FINNS DET MER, KAN VI FÅ EN BIT TILL? Självklart fanns det mera paj och alla gäster tog en omgång till :-)

Det är nog det bästa betyg jag någonsin har fått för en maträtt jag har lagat!

Jag håller med gästerna, denna paj är kanongod och vi har gjort den många gånger sedan dess.


8-10 port.

Pajskal
150 g margarin
3,75 dl vetemjöl
1,5 dl riven ost
3 msk vatten

Fyllning
5 dl lätt cremé fraiche
1 kg räkor med skal
100 g crabsticks
100 g stenbitsrom
1 stor rödlök
1 krm peppar
2 knippe dill
1 citron

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda ihop alla ingredienserna till pajdegen till en slät deg.
Tryck ut degen i åtta portions pajformar (eller en stor).
Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills degen blivit gyllenbrun. Låt pajskalen kallna.
Skär crabsticksen och räkorna i mindre bitar. Finhacka lök och dill. (Spara några räkor och lite dill till garnering).
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen, utom citronen.
Fördela fyllningen i pajskalen.
Garnera med räkor, citronskiva och dill.

Nyårsafton´s förrätt - Gratinerad hummer med cheddar, tomat, dragon & lök

I år firar jag och min man nyår helt själva, det är andra gången det sker sedan vi träffades 1998. Det är skönt på ett sätt för vi har haft så mycket omkring oss den senaste tiden men det hade varit trevligt att vara på någon nyårsfest.

Vi skall äta en 3-rätters meny och vi startar med hummer :-)

4 port

2 kokta humrar

2 schalottenlökar, skivade

1 vitlöksklyfta, hackad

1 dl portercheddar, riven

12 pärltomater, klyftor

1 msk dragon, hackad

0,5 kruka gräslök, hackad

citron

grönsallad till servering

salt och peppar

Gör såhär:

Klyv hummern på mitten och ta ur köttet från stjärt och klor. Rensa skalet från resterande delar. Skär ner köttet i mindre bitar.

Stek schalottenlök och vitlök i 3 min och blanda med övriga ingredienser, salta och peppra.

Fyll skalen med blandningen och tillaga i ugnen 160C i ca 5 minuter.

Servera med en lätt grönsallad och citron.