Halv 8 hos mig (Tina & Martin)

Jag och Martin var tredje paret ut i "Halv åtta hos mig" och det var den sista april som middagen ägde rum.

Som de tidigare middagarna så var det god mat och många skratt :-)

Västerbottengratinerade tunnbrödsstänger

Vi startade vår halv 8 hos mig middag med lite bubbel och tilltugg.

Dessa tänger är salta och goda och passar utmärkt till skumpa.


4-6 port

2 mjuka tunnbröd
3 dl finriven Västerbottenost
1 tsk flingsalt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela varje tunnbröd i ca 8 långa remsor.

Fördela osten på alla remsor och lägg dem lite glest på en plåt med bakplåtspapper, smula över flingsaltet.

Grädda bröden tills osten smält.

Ta ut bröden och låt svalna en aning.

Låt temperaturen i ugnen stiga till 250 grader och sätt på ”grill”-funktionen. Grilla bröden krispiga i några minuter, tills kanterna på tunnbröden blir lite gyllenbruna.

Låt svalna.

Till tilltugget serverade vi Sesto Senso (nr 7720)

Halstrad färsk sparris inlindad i vildsvins proscuiutto toppad med balsamicoglaze

Starten på vår 3-rätters meny blev en blandning av vilt och härliga sparrisar, enligt oss själva en flygande start på middagen :-)


4 port

8 stora fina sparrisar
4-8 skivor vildsvins proscuiutto (beroende på storlek)
balsamicoglaze
olja
smör
salt

Gör så här:
Skölj och bryt av ändarna på sparrisarna.

Smält smör tillsammans med olja i en halstringspanna. Fräs sparrisarna på het värme i ca 2.3 minuter på varje sida eller tills de har fått lagom med färg.

Salta sparrisarna lätt när de är färdiga.

Linda vildsvins proscuiutto runt två sparrisar och lägg upp på assiett och toppa med balsamicoglaze.


Till förrätten serverade vi Vicar's Choice (nr 12000)

Gratinerad slätvar med duchessepotatis

Till huvudrätt bjöd vi på fiskgratäng, en rätt vi tidigare aldrig bjudit på.

Recepten kommer från Sveriges Mästerkock och jag kan verkligen rekommendera det, en aningen krångligt att tillaga kanske men det väger upp smaken :-)


4 port

4 slätvarsfiléer (se till att få med skrovet till fisken)
100 g smör
0,75 l torrt vitt vin (en flaska)
3 bananschalottenlökar
100 g champinjoner, vita
4 dl vispgrädde
salt eftersmak
cayennepapper efter smak
3 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 liten purjolök
6 färska sparrisar
100 g oskalade räkor
1 kruka till
lite olja

Duchessepotatis
1 kg mjölig potatis
50 g smör
3 äggulor
1 dl matolja
salt efter smak
pepparmix efter smak
riven muskotnöt efter smak

Gör så här:
Slå på ugnen på 180 grader.

Fond
Känn efter så att alla benen är borta från fiskfiléerna.
Hacka purjolök och champinjoner och fräs i lite olja i en kastrull, lägg i fiskskrovet och slå på vatten så att det täcker.
Tillsätt lagerblad och vitpepparkorn.
Sjud kraftigt i ca 20 minuter. Skimra av skummet som lägger sig på ytan. Sila av fonden och reducera till ca 3 dl återstår. Ställ åt sidan.

Fisk
Hacka schalottenlök i halvmånar och lägg i en smord ugnssäker form. Vik och lägg på fiskfiléerna, slå över vitt vin och fiskfonden. Täck över formen med smörpapper. Ställ in fisken i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut fisken och ställ åt sidan.

Vrid upp ugnen till 200 grader.

Slå över 3 dl av fonden(från ugnsformen) i en kastrull och tillsätt 3 dl vispgrädde. Koka en god sås och smaka av med salt och cayennepeppar.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 min. Skala räkorna. Vispa 1 dl vispgrädde lätt.

Duchessepotatis
Skala och koka potatisen. Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör och olja. Krydda med salt och peppar och smaka av med muskot. Låt moset svalna och spritsa det sedan runt kanterna på en ugnssäker form.

Rör i den vispade grädden i såsen. Lägg fisken i ugnsformen och slå över såsen över fisken och gratinera i ugnen tills den får en gyllenbrun färg.

Vid servering
Garnera med räkor, sparris och dill.

Till huvudrätten serverade vi Chablis Premier Cru, Fourchaume (nr 7457)