Tomattartar med marinerade basilikablad och chokladspån

Valet av förrätt till Kalasgott´s matutmaning med temat choklad blev en fräsch och lite syrlig tomattartar men ändå med en touch av sötma.

4 port

Tartar:
4 röda plommontomater
4 gula plommontomater
1 bifftomat
21 basilikablad
Svartpeppar
3 droppar tabasco
1 tsk flingsalt
1 msk vinägrett
1 tsk limejuice
4 msk pinjenötter
15 g choklad, 70%

Vinägrett:
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar
1 krm chiliflakes
2 tsk flytande honung

Krutonger:
3 skivor formfranska
3 msk olivolja
1 msk flingsalt

Gör så här:
1 Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem i kokande vatten i ca 1 minut. Lägg dem genast i isvattenbad för att avstanna kokningen.
2 Ta bort skalet från tomaterna och dela och kärna ut dem.
3 Finhacka tomaterna och lägg dem på en kökshandduk för att få bort den mesta av fukten.
4 Finhacka 5 stora basilikablad.
5 Blanda samtliga ingredienser till vinigrätten i en skål, lägg i 16 basilikablad och rör om.
6 Blanda tomathacket med kryddor, limejuice och vinägrett i en bunke och låt stå en stund.
7 Skär bort kanterna på brödskivorna och skär dem i tärningar. Lägg brödtärningarna på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olivolja och flingsalt. Rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna på 200 grader (varmluft) i ca 7-10 minuter.
8 Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna.
9 Hyvla chokladen med en osthyvel till spån.
10 Fördela fyra tomattartarer på fyra tallrikar med hjälp av ett litet runt kakmått.
11 Ta upp basilikabladen ur marinaden och fördela dem runt tartaren, ringla över lite av vinägretten och strö över några pinjenötter samt några krutonger. Avsluta med att strö över chokladspån.
12 Servera genast så att inte krutongerna blir svampiga.

Chilistark biffgryta med choklad

En härlig gryta blev mitt val på huvudrätt till Kalasgott´s matutmaning med temat choklad.

Grytor av alla de slag passar utmärkt nu när hösten är på ingång!

4 port

600 g ryggbiff eller vilt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
Smör
2 msk koncentrerad kalvfond
1 dl vatten
1,5 tsk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek
2 dl lätt crème fraiche
ca 30 g choklad, minst 70%

Gör så här:
1 Skär köttet i bitar.
2 Skala löken och vitlöken. Skär löken i klyftor och pressa vitlöken.
3 Kärna ur och finhacka chilin.
4 Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs lök, vitlök och chili, lägg även över det i grytan.
5 Rör i kalvfond, vatten, soja, sambal oelek. Låt koka tills köttet blivit mört.
6 Tillsätt crème fraiche och ca 15 g choklad. Låt koka tills chokladen smält.
7 Hyvla ca 15 g choklad med hjälp av en osthyvel till spån.
8 Dekorera med färsk rosmarin och chokladspån
9 Servera med pressad potatis och ugnsrostade pärltomater med gräslök.

Kakaopudrad chokladcylinder med hallonglaze

Mitt dessertval till Kalasgott´s matutmaning med temat choklad blev denna ljuvliga chokladskapelse, älskar man choklad så är detta ett självklart val. :-)

6 port

1 dl vispgrädde
50 g smör
315 g mörk choklad, 66 % kakao
1 dl kesella
1 msk kakao

Gör så här:
1 Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, tillsätt 300 hackad choklad och kakao i grädden och låt det smälta, rör där efter i kesella och blanda väl.
2 Lägg smörpapper i en aluminiumform ca 15x20 cm och häll sedan på chokladsmeten
3 Låt den stelna i kylen över natten eller minst i fyra timmar.
5 Hyvla 15 g choklad med hjälp av en osthyvel till spån.
4 Ta ur tryffeln ur formen och stryk ut rundlar med hjälp av ett kakmått. Pudra med kakao och dekorera med hallonglaze och chokladspån.

Hallonglaze:
125 g färska hallon
75 g rörsocker
1 vaniljstång
1 msk limejuice
2 msk rött vin

Gör så här:
1 Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull, lägg även ner själva stången i kastrullen.
2 Tillsätt övriga ingredienser och koka upp, låt det sedan sjuda i ca 20 minuter.
3 Sila av glazen och tappa upp den på flaska, låt glazen svalna innan du ställer in den i kylskåpet.

Hallonglazen skall ha en sirapsaktig konsistens, om den inte blev det är det bara att koka upp den igen och låta sjuda ytterligare en stund.

Helgrillad kyckling på kycklinghållare

I somras köpte vi en grill och för någon vecka sedan åkte vi iväg för att köpa en kycklingsnurra till grillen.

Säljaren avrådde oss från kycklingsnurran eftersom hans personliga åsikt var att kycklingen lätt kunde bli torr. Han övertalade oss att köpa kycklinghållaren istället och det är vi honom evigt tacksamma! :-)

Wow, vilken saftig kyckling det blev, denna kycklinghållare kommer vi använda ofta!!!

4 port

1 färsk kyckling
6 cl rött vin
2 msk tomatpuré
250 g champinjoner
1 liten gul lök
Salt
Pepparmix
0,5 kruka persilja

Glaze:
0,5 dl olja
1 tsk tomatpuré
0,5 tsk salt
0,5 tsk pepparmix
1 msk flytande honung

Gör så här:
Förbered gasolgrillen för indirekt grillning på medelvärme och låt den bli varm innan du ställer kycklinghållaren på gallret.

Rengör kycklingen och krydda med salt och pepparmix både in- och utvändigt. Blanda ihop vin och tomatpuré och häll blandningen i behållarens mittersta hål på kycklinghållaren.

Trä på kycklingen på spettet som skall stå över mittersta hålet, sätt därefter i proppen i kycklingens hals. Ställ in kycklingen på grillen och stäng locket och låt det vara det så mycket som möjligt under tillagningen av kycklingen.

Skala och hacka löken, hacka även champinjonerna. Efter ca 45 minuter lägger du champinjoner och lök runt kycklingen tillsammans med persilja.

Pensla kycklingen mellan varven med lite glaze.

Kycklingen är värdig efter totalt ca 60-80 minuter eller när mittentemperaturen på kycklingen är minst 75 grader.