Kakaopudrad chokladcylinder med hallonglaze

Mitt dessertval till Kalasgott´s matutmaning med temat choklad blev denna ljuvliga chokladskapelse, älskar man choklad så är detta ett självklart val. :-)

6 port

1 dl vispgrädde
50 g smör
315 g mörk choklad, 66 % kakao
1 dl kesella
1 msk kakao

Gör så här:
1 Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, tillsätt 300 hackad choklad och kakao i grädden och låt det smälta, rör där efter i kesella och blanda väl.
2 Lägg smörpapper i en aluminiumform ca 15x20 cm och häll sedan på chokladsmeten
3 Låt den stelna i kylen över natten eller minst i fyra timmar.
5 Hyvla 15 g choklad med hjälp av en osthyvel till spån.
4 Ta ur tryffeln ur formen och stryk ut rundlar med hjälp av ett kakmått. Pudra med kakao och dekorera med hallonglaze och chokladspån.

Hallonglaze:
125 g färska hallon
75 g rörsocker
1 vaniljstång
1 msk limejuice
2 msk rött vin

Gör så här:
1 Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull, lägg även ner själva stången i kastrullen.
2 Tillsätt övriga ingredienser och koka upp, låt det sedan sjuda i ca 20 minuter.
3 Sila av glazen och tappa upp den på flaska, låt glazen svalna innan du ställer in den i kylskåpet.

Hallonglazen skall ha en sirapsaktig konsistens, om den inte blev det är det bara att koka upp den igen och låta sjuda ytterligare en stund.

Semifreddo med kanderad nötblandning och kolasås

Finalmiddagen avslutades med en härlig semifreddo.

Något jag inte jag trodde jag skulle gilla, ack så fel jag hade! Detta kommer jag med all säkerhet göra längre fram.


8 port

1 dl vatten
0,5 dl earl grey, teblad
1 tsk kanel
1,5 dl socker
9 st äggulor
4,5 dl grädde

Kanderad nötblandning:
1,5 dl socker
4 dl grädde
1 krm salt
2 tsk smör
150 g blandade nötter, rostade

Semifreddo:
Koka upp vatten. Lägg i teblad och låt dra 4–5 minuter. Sila av teet, pressa det gärna för att få ut all vätska. Blanda ner socker och kanel i tedrycken. Vispa ner teblandningen i äggulorna och vispa tills det blir ljust och luftigt. Vispa grädden och vänd ner i äggvispet till en slät blandning. Häll upp i en form eller i portionsglas. Ställ i frys tills semifreddon stelnat. Servera med kanderad nötblandning.

Kanderad nötblandning:
Värm grädden till kokpunkten. Smält socker i en kastrull och låt det värmas tills det blir en gyllene karamell. Slå grädden över karamellen. Det kommer koka häftigt. Låt koka ihop till en sås. Tillsätt smör och salt. Rör ner nötterna. Ringla såsen över semifreddon precis innan servering.

Till desserten serverades Vecchioflorio, ett mycket gott dessertvin.

Citroncheescake toppad med halvtinade svenska hallon

Middagen avslutades med en fräsch cheescake, perfekt avslutning på middagen!


8 port

Recept kommer så fort jag har fått det av värdparet.


Till desserten serverades Nivole (nr 7787) , ett mycket bra dessertvin.

Chokladmousse med färska bär och vispgrädde

Desserter är gott och framförallt choklad :-) så här kommer en liten chokladdessert.

4 port

100 g mörk choklad
2 äggulor
0,5 dl starkt kaffe
5 dl vispgrädde

Servering:
lättvispad grädde
färska bär, t.ex. hallon, blåbär och hallon

Gör så här:
Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna något. Vispa ner äggulorna, en i taget. Rör ordentligt så det blandar sig till en slät smet. Tillsätt kaffe och blanda väl. Vispa grädden lätt. Rör ner 1 dl av den lättvispade grädden i chokladsmeten och blanda ordentligt. Tillsätt ytterligare 2 dl av grädde och rör om tills allt är ordentligt blandat.

Häll upp i 4 portionsglas och låt stå kallt i kylen tills det stelnat.

Servera med lättvispad grädde och färska bär.

Hjortronpannacotta

Älskar man hjortron lika mycket som jag gör så rekommenderar jag denna dessert, den är otroligt god och väldigt lätt att göra.


6 port
6 dl vispgrädde
2,5 dl hjortronsylt
5 gelatinblad

Hjortronsås
1 dl hjortronsylt
2 msk vatten

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädde och hjortronsylt. Sila ifrån kärnorna. Krama ur gelatinbladen och smält dem i gräddblandningen.

Häll upp i vattensköljda portionsformar, eller i vackra glas eller liknande. Förvara övertäckt i kylskåp fram till festdagen.

Garnera med varm hjortronsås och knäckflarn.

Knäckig rabarberpaj

Rabarber på sommaren kan aldrig bli fel enligt mitt tycke! :-)

Det söt-knäckiga "täcket" gifter sig bra med den lite syrliga rabarbern.

500 g rabarber

225 g smör

0,75 dl sirap

1,5 dl vispgrädde

3,5 dl mjöl

3,5 dl havregryn

1,5 tsk bakpulver

3 dl strösocker

Gör såhär:

Skär rabarber i småbitar, lägg dem i en ugnsform. Strö på lite socker.

Smält smör, häll i sirap och grädde, vispa ihop och dra av kastrullen. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver och socker i en bunke, Häll det sedan i kastrullen, den ska inte stå på plattan då.

Bred blandningen över rabarberna, grädda i 25-30 min i 175 grader, tills ytan är lite knäckig.

Njut med vaniljvisp eller glass.